Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è modulato intorno al processo di controllo che mira a prevenire la contaminazione degli alimenti, sia di natura biologica che chimica o fisica, attraverso il monitoraggio dei “punti della lavorazione” degli stessi in cui si prospetta un pericolo di contaminazione.

Tematiche

Le tematiche saranno sviluppate attraverso i seguenti moduli didattici:

• Introduzione all’autocontrollo: origine, obiettivi e campo di applicazione
• Analisi del metodo: i sette principi HACCP
• Modalità di classificazione dei pericoli
• Valutazione di uno stabilimento alimentare
• Esercitazioni: case study – progettazione di un sistema HACCP